Jak przechowywać oliwę z oliwek?

Chcesz dowiedzieć się, jak przechowywać oliwę z oliwek? W szklanej karafce, a może w szczelnej butelce? Co wpływa na termin jej przydatności i po czym rozpoznać, że nie nadaje się już do spożycia? Poznaj najlepsze metody przechowywania oliwy z oliwek i ciesz się nią dłużej.

 

Spis treści:

1. Od czego zależy termin przydatności oliwy z oliwek?

2. To, w czym trzymasz oliwę, ma znaczenie

3. Co ze szklanymi karafkami?

4. 3 zasady przechowywania oliwy z oliwek

4.1. Temperatura

4.2. Światło

4.3. Powietrze

5. Nie kupuj kota w worku

6. Podsumowanie

 

Od czego zależy termin przydatności oliwy z oliwek?

 

Oliwa z oliwek to cenne źródło witamin, antyoksydantów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także polifenoli. Te ostatnie właśnie odpowiadają za jej trwałość. Im jest ich więcej, tym oliwa z oliwek jest odporniejsza. Dzięki nim zawdzięcza też charakterystyczny, gorzki smak, po którym można rozpoznać dobrą i świeżą oliwę.

 

Nieodpowiednie przechowywanie oliwy z oliwek może prowadzić do utraty jej właściwości, powstania wolnych rodników i zjełczenia. Taka oliwa nie tylko źle smakuje, ale również będzie niekorzystnie wpływała na organizm. Dlatego ten temat jest przez nas tak szeroko omówiony.

 

To, w czym trzymasz oliwę, ma znaczenie

 

W starożytnej Grecji oraz Rzymie oliwa z oliwek była przechowywana w glinianych dzbanach, które trzymano zakopane pod ziemią. Dzisiaj nikt już sobie nie wyobraża kopania w ogródku, aby schować oliwę. Całe szczęście mamy inne metody i opakowania, w których możemy bezpiecznie przechowywać “płynne złoto”. 

 

Oliwa z oliwek jest sprzedawana w różnych butelkach. Spotkasz się z pojemnikami szklanymi, metalowymi, a nawet plastikowymi. Która z nich jest najlepsza?

 

Najbezpieczniejsze butelki dla oliwy z oliwek są wykonana z ciemnego szkła, ewentualnie ze stali nierdzewnej. Tego rodzaju opakowania:

 

• zabezpieczają przed światłem naturalnym i sztucznym;

 

• nie przepuszczają powietrza;

 

• nie wchodzą w interakcje z jedzeniem.

 

Tego samego nie można jednak powiedzieć o butelkach plastikowych. Te niestety nie chronią ani przed światłem, ani przed powietrzem. Oliwa w nich przechowywana szybko się psuje i traci swoje wartości. Dlatego warto poszukać produktów, które są zapakowane w odpowiednie opakowanie. 

 

Co ze szklanymi karafkami?

 

Ładna i smukła karafka, którą przywieźliśmy z wakacji, nie może się w końcu zmarnować! Tak dobrze przecież wygląda na stole. Będzie pasowała jak ulał do naszej oliwy z oliwek prosto z Włoch. Prawda? No właśnie, niekoniecznie.

 

Owszem, oliwa z oliwek w szklanych karafkach prezentuje się apetycznie oraz świeżo. Jednak bardzo szybko traci swoje właściwości i zaczyna się psuć. Wszystko ze względu na dostęp do powietrza, o którym powiemy za moment. Dlatego tak wiele restauracji zrezygnowało z podawania oliwy w dużych, otwartych karafkach. Również w domach nie powinniśmy jej w ten sposób przechowywać.

 

3 zasady przechowywania oliwy z oliwek

 

Czy wiesz, że oliwa z oliwek to jedyny olej, do którego nie są dodawane żadne sztuczne substancje podczas produkcji? To całkiem dobrze, prawda? Dzięki temu oliwę nazywa się płynnym złotem. Jest zdrowa, a do tego wolna od ulepszaczy. Z drugiej jednak strony, zaczyna się szybciej psuć.

 

Wysokiej jakości oliwa extra virgin może być przechowywana co najmniej 18 miesięcy. Aby tak się jednak stało, trzeba zapewnić jej odpowiednie warunki. Poznaj 3 największych wrogów oliwy:
 

• temperaturę;

 

• światło;

 

• powietrze.

 

Omówmy je pokrótce, aby wiedzieć, jak przechowywać oliwę z oliwek, aby zachowała świeżość jak najdłużej.

 

Temperatura

 

Jednym z największych wrogów jest temperatura. Jeśli chcesz wiedzieć, jak przechowywać oliwę z oliwek, musisz mieć na uwadze, że ciepło lub zimno mogą obniżyć jej jakość, a nawet ją zepsuć.

 

Dotyczy to zwłaszcza zbyt wysokich temperatur. Oliwa z oliwek najlepiej czuje się w temperaturze 12-25 °C. Kiedy jest zbyt ciepło, traci ona swoje właściwości organoleptyczne i zaczyna się psuć. 

 

W przypadku niskich temperatur możesz zauważyć, że stała się gęsta. Kiedy jednak postoi w temperaturze pokojowej, powinna wrócić do swojego właściwego stanu.

 

Światło

 

Również światło nie wpływa korzystnie na jakość oliwy z oliwek. Niszczy ono bowiem jej właściwości. Dotyczy to zarówno światła naturalnego, jak i sztucznego. Z tego powodu zwróć uwagę także na to, gdzie oliwa jest przechowywana w sklepie. 

 

Powietrze

 

Innym zagrożeniem jest dostęp do powietrza. Kiedy nie zakręcisz szczelnie butelki z oliwą z oliwek, może rozpocząć proces utlenienia, który skraca termin przydatności. Uważaj również na trzymanie oliwy otwartej podczas gotowania. Nie tylko ze względu na oksydację, ale także z powodu zdolności oliwy do pochłaniania zapachów.

 

Nie kupuj kota w worku!

 

Termin przydatności oliwy z oliwek wynika m.in.: z zawartości polifenoli. To już wiesz. A skąd wiedzieć, którą oliwę można przechowywać najdłużej? Tutaj warto poznać jej rodzaje.

 

Oliwa extra virgin, zwana również oliwą z pierwszego tłoczenia, jest najlepszym produktem pod względem smaku, wartości i daty spożycia. Odpowiednio przechowywana może stać w Twojej szafce nawet 2 lata.

 

Oliwa rafinowana jest poddawana rafinacji. W jego wyniku traci wiele swoich wartości odżywczych. Pomimo tego, że ma podobny termin przydatności, jest mniej zalecana do spożywania.

 

Oliwa niefiltrowana nie podlega procesowi filtracji. Dlatego charakteryzuje się drobnymi resztkami oliwy i naturalnymi zanieczyszczeniami. Z tego względu powinna być skonsumowana jak najszybciej. Najlepiej w ciągu 6 miesięcy.

 

Podsumowanie

 

Oliwa z oliwek to płynne złoto. Nie tylko ulepsza potrawy, ale także dostarcza niezbędnych składników odżywczych, antyoksydantów, polifenoli, witaminę E i nienasycone kwas tłuszczowe. Warto zatem, aby służyła nam jak najdłużej. Wiedząc, jak przechowywać oliwę z oliwek, możesz przedłużyć jej właściwości.