Czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Czy na oliwie z oliwek usmażysz idealnego steka lub chrupiące frytki? Przekonaj się, że do smażenia możesz wykorzystać nie tylko tradycyjny olej. Sprawdź, co na ten temat mówią badania i rozwiej wątpliwości na temat tego, czy można smażyć na oliwie z oliwek.

 

Spis treści:

1. Czy smażenie na oliwie z oliwek jest zdrowe?

2. Co na to badania?

2.1. Tłuszcze jedno- a wielonienasycone

2.2. Punkt dymienia

3. Jaka oliwa do smażenia?

4. Dlaczego warto smażyć na oliwie z oliwek?

5. Jak smażyć na oliwie z oliwek?

6. Podsumowanie

 

 

Czy smażenie na oliwie z oliwek jest zdrowe?

 

Co Ci przychodzi do głowy, kiedy myślisz o oliwie z oliwek? Lekka sałatka, sos winegret? Te połączenia kojarzą nam się głównie z dietą śródziemnomorską, gdzie oliwa jest wykorzystywana na potęgę.

 

Jednak mniej osób zdaje sobie sprawę z tego, że oliwa z oliwek jest od wielu lat używana do smażenia. Tak, oliwa nadaje się do mięsa czy ryb. Możesz ją wykorzystywać zamiast innych rodzajów tłuszczów.

 

Często jednak boimy się smażyć na oliwie z oliwek, ponieważ tkwi w nas przekonanie, że oliwa jest mniej stabilna, a poddana wpływowi wysokich temperatur może być wręcz niebezpieczna. Jak się okazuje, nie jest to prawda.

  

 

 

Co na to badania?

 

Zastanawiasz się, czy można smażyć na oliwie z oliwek? Czy w trakcie obróbki termicznej nie powstają niezdrowe związki? Naukowcy zbadali to kilka lat temu i podzielili się wnioskami ze swoich obserwacji.

 

Na temat tego smażenia na oliwie z oliwek powstało sporo badań. Jednym z nich jest badanie Acta Scientific Nutritional Health z 2018 roku, w którym sprawdzono różnego rodzaju tłuszcze podczas smażenia.

 

Jak się okazało, oliwa z oliwek okazała się stabilniejsza niż tradycyjne oleje. Wynikało to nie tylko z wyższego punktu dymienia, ale także z zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Dowiedz się więcej na ich temat.

 

Tłuszcze jedno- a wielonienasycone

 

Skąd takie wyniki? Oliwa z oliwek składa się przede wszystkim (w 70%) z tłuszczu jednonienasyconych, które dobrze znoszą działanie wysokich temperatur. Tłuszcze wielonienasycone, które nie są odporne na obróbkę termiczną, stanowią zaledwie 10% składu oliwy.

 

Punkt dymienia

 

Ważny jest również punkt dymienia, czyli temperatura, w której tłuszcz zaczyna się dymić i uwalniają się szkodliwe dla organizmu substancje. W przypadku oliwy z oliwek extra virgin punkt dymienia może wynosić 210-240 stopni Celsjusza. Biorąc pod uwagę fakt, że temperatura na patelni rzadko przekracza 200°C, jest to bardzo obiecujący wynik.

 

Jaka oliwa do smażenia?

 

Wiesz już, czy można smażyć na oliwie z oliwek. Jednak czy każda oliwa nadaje się do tego? Jak to zwykle bywa, niekoniecznie. Często produkty w sklepie nie są warte tego, aby je kupować. Nie powinno się ich używać nawet do sałatek, a co dopiero na patelnię. Jaka oliwa do smażenia sprawdzi się najlepiej? Poznaj jej rodzaje.

 

Rodzaje oliwy z oliwek:

 

• Oliwa extra virgin – to najlepsza oliwa z oliwek do smażenia. Nazywana jest także oliwą z pierwszego tłoczenia. Jej wysoka jakość wynika z procesu produkcji, w którego trakcie używane są oliwki najwyższej jakości. Sprawdzi się idealnie nie tylko do smażenia, ale również do sałatek i sosów

 

• Oliwa niefiltrowana – jest znacznie rzadziej dostępna w sklepach. Wynika to z jej składu, w którym znajdują się kawałki miąższu oliwek i inne naturalne zanieczyszczenia. Z tego powodu ma bardzo krotki termin przydatności. Nie nadaje się do smażenia.

 

• Oliwa rafinowana – jest chętnie sprzedawana w sklepach jako przystępna cenowo oliwa. Niech jednak nie zwiedzie Cię promocja. Oliwa rafinowana nie ma za wiele wartości odżywczych. Może być stosowana do smażenia, jednak bardziej wartościowe będą produkty z pierwszego tłoczenia. Tym bardzie że oliwa extra virgin jest stabilniejsza od tłuszczów rafinowanych.

 

• Oliwa z wytłoczyn z oliwek – to ostatni rodzaj oliwy z oliwek, który często możesz spotkać w sklepach. Nie daj się jednak zwieść. Jest ona produkowana z resztek poprodukcyjnych i nie wnosi żadnych właściwości odżywczych. Nie jest również polecana jako oliwa do smażenia.

 

Dlaczego warto smażyć na oliwie z oliwek?

 

Wiesz już, że smażenie na oliwie z oliwek jest bezpieczne. Dlaczego jednak warto wybrać ją zamiast tradycyjnego oleju? Najlepszą odpowiedzią na to pytanie będą właściwości, jakimi odznacza się oliwa z oliwek.

 

Oliwa z oliwek jest źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych takich jak kwas oleinowy. Dzięki niemu zapobiega ona miażdżycy, nadciśnieniu czy cholesterolowi. Ponadto ma właściwości antyoksydacyjne, przeciwdziała udarom i chorobom serca.

 

W oliwie z oliwek znajdziesz również:

 

• tłuszcze nasycone;

• witaminę E;

• witaminę K;

• wapń;

• potas;

• fenole.

 

Wszystko to sprawia, że oliwa z oliwek może mieć pozytywny wpływ na Twoje zdrowie i samopoczucie. Warto włączyć ją do swojej diety, aby uzupełnić zapotrzebowanie na składniki odżywcze i zapobiegać cywilizacyjnym chorobom.

 

Jak smażyć na oliwie z oliwek?

 

Kiedy masz już wybraną najlepszą oliwę z oliwek, możesz wypróbować ją w praktyce. Podobnie jak każdy inny tłuszcz, nie może być używana dowolnie. Może bowiem zacząć się przypalać, rozpryskiwać się lub straci swoje właściwości.

 

• Zacznij zatem od tego, aby wyjąć jedzenie do smażenia z lodówki. Nie kładź zimnych produktów na rozgrzaną patelnię. Inaczej oliwa z oliwek lub inny tłuszcz, może zacząć się rozpryskiwać po całej kuchni.

 

• Wlej niewielką ilość oliwy z oliwek na patelnię, aby zaczęła się nagrzewać. Nie musi być jej dużo. Wystarczy cienka warstwa, która pokryje powierzchnię patelni. Jedzenie, które chcesz usmażyć, połóż na niej dopiero wtedy, kiedy oliwa już się rozgrzeje.

 

• Smaż jak najkrócej i w jak najmniejszej ilości tłuszczu.

 

• Nie używaj oliwy ponownie do smażenia

 

• Nie mieszaj oliwy z innymi tłuszczami podczas smażenia

 

• Ciesz się smacznym i zdrowym daniem.

 

Podsumowanie

 

Chociaż panuje przekonanie, że na oliwie z oliwek nie powinno się smażyć, badania naukowe temu przeczą. W wielu przypadkach oliwa zachowuje się lepiej niż olej i inne tłuszcze. Jakie zatem można wyciągnąć wnioski? Smaż na oliwie z oliwek na co dzień. Nie tylko przygotujesz zdrowszy posiłek, ale również dostarczysz niezbędnych składników odżywczych.

 

Bibliografia

Edyta Kwiatkowska, Właściwości zdrowotne oliwy z oliwek, Borgis - Postępy Fitoterapii 3/2007, s. 168-171.